【唐宋明清饮茶：千年的茶艺传承】(唐宋明清饮茶茶艺茶技文化的介绍)

　
在我国茶文化的漫长历史中，唐宋明清时期是茶艺发展的一个重要阶段。在这个时期，茶艺从粗放煎饮逐渐演变为细煎慢啜式的品饮，形成了绵延千年的饮茶艺术。

宋代斗茶文化的兴起，将唐代煎茶发展成了更具艺术性的品饮阶段。斗茶时，要先将饼茶击碎成小块，再碾成

细末，放入烫好的茶盏，最后用特制的茶筅边转动茶盏，边搅动茶汤，使盏中泛起汤花，以比较茶汤的色、香、味。最终再品尝汤花，以决定茶叶的质量。比赛茶汤的色、香、味和茶技、茶艺，成为了当时的一种社会现象。

宋代福建北苑的茶叶质量优良，自南唐始即列为贡茶。至北宋太平天国初，为有别于民间产茶，特置“龙凤模”，以龙凤为型，制成团茶，即历史上有名的“龙团凤饼”。这些团茶具有色、香、味均为上品的特点，名冠天下。

当时的大小龙团，为宋代着名贡茶。大龙团每八饼为一斤，创制人为丁谓，江苏苏州人；小龙团二十饼为一斤，创制人为蔡襄，福建仙游人。两人均在福建督造贡茶任上时创制。

除了斗茶和团茶，福建北苑的茶叶制作也开始了炒青法的雏形，使茶叶的外形和内质都为之一变。这种炒青制法的茶叶，茶叶的外形更加卷曲，内质更加鲜爽，为我国的绿茶产制打下了基础。

至明代时，终于出现了和今天一样的绿茶制法——炒青制法。茶叶的品饮法也从煎饮改为了开水冲饮，成为喝茶史上的一大转折。此时，茶叶的品种更加丰富，绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、白茶和紧压茶六大类茶叶结构形成。

清代茶叶制作技术进一步发展，乡村市肆茶馆林立，饮茶之风盛于明代，茶叶成为珍品，流行于官场士大夫和文人间，大量名茶应时而生。同时，茶馆也逐渐成为兼具茶艺表演和娱乐的场所。

【小贴士】

1. 福建北苑的茶叶质量非常优良，具有较高的艺术价值。
2. 宋代斗茶、团茶和龙团凤饼等茶叶品种具有独特的口感和品质。
3. 明代的炒青制法为绿茶加工提供了重要的方法。
4. 清朝时期，茶馆成为了茶艺表演和社交的重要场所。